Descripción
INGREDIENTES
– Levadura (Saccharomyces bayanus*), agente emulsionante: monoesterato de sorbitán (E491)
RECOMENDACIONES DE USO
– Para todos tipos de sidra, aún bajo condiciones difíciles de fermentación.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
– Excelente fuerza de implantación
– Rango de temperaturas de fermentación amplio: 10-30°C
– Buen desempeño a bajo pH: desde 2,9
– Bajos requerimientos de nitrógeno: desde 150 ppm de YAN (del inglés: yeast assimilable nitrogen; nitrógeno
asimilable para la levadura)
– Muy Buena asimilación de fructosa
– Rendimiento azúcar/alcohol: 16,3 g/l produce 1% alc./vol.
– Máximo nivel de tolerancia al SO2 (recomendación): 70 mg/l
– Nivel de turbidez (recomendación): mínimo de 50 NTU
DOSIS
– 20 to 30 g/hl para la primera fermentación
– 30 to 40 g/hl para “prise de mousse” o refermentación en botella
PROCEDIMIENTO DE REHIDRATACIÓN
– Rehidratar la cantidad deseada de levadura en 10 veces su propio peso de agua, a 35-38°C.
– Mezclar evitando la formación de grumos y dejar descansar al menos 15 minutos.
– Agregar mosto al tanque en forma progresiva (2 a 3 adiciones), para que la diferencia de temperatura
entre el inóculo y el mosto no exceda los 10 °C. Esta etapa permite a las levaduras aclimatizarse y
evita un shock térmico.
– Ejemplo: Si el mosto necesita ser inoculado a 14 °C, la temperatura del inóculo no debe ser mayor a
145 °C antes de la siembra.
– Mezclar y dejar que descanse por ~8-10 minutes luego de cada adición de mosto.
– Agregar el inóculo de Levadura al tanque de fermentación durante remontajes con aireación.
El procedimiento de rehidratación no debe exceder los 45 minutos.
DURACION
4 años desde la fecha de producción.
