Descripción
AGUA, el centro del universo químico
El presente libro tiene como objetivo brindar las herramientas básicas para poder
comprender la química y el comportamiento del agua para elaborar cerveza. Un recorrido
por los fundamentos químicos más relevantes.
El concepto de pH, su importancia en todas las etapas de elaboración, y su relación con los
conceptos de alcalinidad total y alcalinidad residual. Se profundiza sobre la articulación
entre dichos conceptos fundamentales, en conjunto con el aporte de los iones minerales,
las maltas, y los ácidos que normalmente se emplean para el ajuste.
Comprender dicha interrelación es clave para poder encarar protocolos de ajuste del agua
a consciencia. Se analizan, incluyendo ejemplos, los cálculos para el ajuste con sales, y los
fundamentos para la elección de las sales correctas.
Finalmente, se presenta un capítulo acerca del ajuste del agua de lavado de granos, una
metodología para el cálculo de la acidificación y un nomograma que permite una
estimación de la cantidad de agua a utilizar.
