Descripción
Este breve libro “Matemática de los destilados” pretende convertirse en una guía para que puedas llevar adelante tus procesos de destilación artesanal de manera controlada, eficiente y sin vueltas.
Luego de una introducción sobre conceptos generales sobre cómo interpretar las fases centrales del proceso: la maceración, la fermentación, y la destilación.
Recomendaciones para lograr un buen “alcohol base”, de fermentación microbiana, partiendo de una fuente de azúcar vegetal o de azúcar comercial, y a través de un proceso de destilación en alambique simple por lotes en dos pasos.
Aspectos de cálculo básico a tener en cuenta acerca de la preparación de las mezclas de maltas y otras materias primas, como las cantidades a utilizar, el poder distasico, la temperatura de agua para la maceración, cálculos de rendimientos y graduación acoholica luego de la fermentación microbiana, entre otros.
Se presentan además criterios y cálculos para realizar los cortes en la primera destilación y las fracciones cabeza, corazón y cola en la segunda destilación.
Finalmente, con el alcohol base obtenido, cómo derivar hacia destilados alternativos como el vodka, gin o whisky.
