Descripción
Producto: PILSEN NULL LOX
Tipo: BASE
Origen: ARGENTINA - Punta Alvear, Pcia de Santa Fe
Marca: UMA (grupo BOORTMALT)
Color: EBC Min 20.0 Max 28.0
L° Min 8.0 Max 11.0
Uso: Cervezas fuertes,oscuras,maltosas,negras.
% de Inclusión: Hasta 100%
Descripción:
Es una malta de cebada de dos hileras desarrollada en Argentina. Por sus características únicas reduce sustancialmente la acción de la enzima lipoxigenasa.
Esta malta pertenece a una categoría de maltas que denominamos FUNCIONALES, es decir una Malta Pilsen que producen por su tecnología un cambio beneficioso en la cerveza o el modo de uso.
Características Técnicas:
Uso hasta 100%. No hay cambio organoléptico en comparación con Jaguar Genuino.
Tiene presencia muy baja de enzima lipoxigenasa.
Esta enzima es la responsable de la producción de rancidez u oxidación del ácido linoleico, el cual se evidencia por la presencia del trasn 2- nonenal , normalmente asociado a la oxidación.
En promedio una malta pilsen tiene un 95% más de esta enzima.
En el Certificado de Calidad medimos el Parámetro: LOX
Beneficios ( Funcionalidad ) para el Cervecero
Reduce la oxidación y sabores a papel cartón.
Mejora la estabilidad de sabor.
Mejora la estabilidad de espuma.
